要提高餐厅客单价？四个好用套路！客人得到实惠，你也得到效益。

常有人问，明明门店的客流量还不错，翻台率也挺高，为什么客单价却大不如前，利润没有增长反而下降了？

你可知道，过多的让利，让餐厅“惯坏”了消费者，拉低了客单价，随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升，餐厅逐渐失去了定价的主动权。

怎么才能提高客单价呢？

提升客单价，方法无非有两种：一是让顾客点更多的菜；二是让顾客买更贵的菜。

下面提供几招，兴许各位能用得上。

1

第二份半价

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网上有一个非常流行的段子：“单身狗什么时候最寂寞？”

答曰：“第二份半价的时候。”

很多人都有过这样的经验：第二件半价，不点不划算。所以都会凑人数叫餐，怎都会要到半价超值的第二份！

或是点完正餐后，如果服务员告知点甜品第二份半价，大多数人都会点，就好像路过甜品站，看到甜筒第二份半价，还是忍不住剁手去买。

如何让顾客点更多的菜呢？

方法有很多，比较常见的一个案例就是第二份半价，麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。

第二份半价大多捆绑销售的都不是店内主角：大多是饮料、小吃、冰激凌等利润比较高的品类，或成本不高，销量高了，利润就非常可观了

2

组合套餐

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我们去吃午餐/晚餐甚至下午茶的时候，时常能够看到单人套餐、双人套餐之类，更是会把主打的饭+菜+饮料的套餐显示出来。

多花xx元，就能吃到三样东西，他往往会点套餐。这样一下子，人均消费也增加了！

看起来，餐厅是赚少了，但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”，利润实则增加了。

 3

巧妙定价

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上面的例子，都是让顾客购买更多的菜品，下面我们分享一个巧妙的让顾客更多的花钱的案例。

餐厅一般都有自己的一套定价方法，大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。

但是，你可以通过推荐套餐，引导顾客消费的方式来提高客单价。

比如，某火锅店有个100元的双人套餐，以及60元的单人套餐，遇到三个以上同行的顾客时，服务员便会建议他们点双人套餐，可供2~3人食用，很多顾客觉得很划算，欣然听取了建议。

但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品，这些单点的菜品都是比较贵的，因此算下来可能会3个人消费了200元甚至更多。

3人200元，人均超过了单人套餐的60元，成功提高了客单价。

4

自助式取餐

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霸王经济饭是流水式的自助取餐的，他们菜品多。所有的菜品，顾客都可以在一分钟之内拿到手上，但由于是排队浏览的，顾客几乎看不见具体前面会有什么样的美食等待着自己，又怕错过面前的美食而调头重新排队，所以“宁可错拿不可错过”的心态让很多顾客都出现“买多了吃涨了”的情况。

这种自助取餐的模式不但可以让顾客觉得很方便省心，另一方面也会在无形中促使顾客多拿一份甚至几份菜品，大大提高了客单价。

注意

有些品类产品更接地气，客单价很难被提升，比如包子、肉夹馍，但仍然可以通过增设套餐等方式来提升。品类本身无优劣，但要根据其特性匹配对应的品牌定位，所需要考虑的因素包括顾：客群设定、价格、品牌形象等。

图文照片来自网路提供

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